Din nye dagligdag
Mange mener, at Toscana og Umbrien er dejligst om foråret og om efteråret, hvor den lokale livsstil, den smukke natur og udbuddet af kultur, kunst og arkitektur kan nydes uden alt for mange andre turister. Overalt i Toscana og Umbrien må enhver overgive sig til de forskellige egnes vidunderlige vine og de traditionsbundne men dog ukomplicerede køkkener.
Det toscanske køkken er rustikt, præget af respekt for råvarerne – en blanding af det solide mættende bondekøkken og det mere raffinerede borgerkøkken. Det er tydeligt, at traditionel, toscansk mad har sine rødder i et landligt køkken. Olivenolie, tomater, bønner, skinke og salami er de foretrukne ingredienser, og risotto eller en tyk grønsagssuppe træder ofte i stedet for pastaen. Selvom maden ofte er enkel, er kvaliteten høj.
Det umbriske køkken er generelt meget enkelt, en blanding af det solide mættende bondekøkken og det mere raffinerede borgerkøkken. Nogle af de klassiske ting er: fyldige supper, pølser fra Norcia er vidt berømte, hare og kanin anvendes i pastaretter og ragouter og duer og andre småfugle rister på spid. Den sorte trøffel anvendes i pastaretter, omeletter og m.m. Den umbriske olivenolie regnes blandt de bedste, og med sin kraftige smag sætter den sit helt specielle præg på mange retter.
Det specielle usaltede brød er en delikatesse, som man dog lige skal vænne sig til, når man er vant til vores egen brødkultur, hvor de fleste brød indeholder salt. Grunden til at brød i Italien ikke indeholder salt er, at brødet ikke skal dominere, men blot understøtte den kraft, der allerede er i maden.
 |
Nogle af de klassiske ting fra den toscanske og umbriske kogekunst er: vildsvin, vilde bær, alt godt fra havet og den klassiske kødpølse af fint grovhakket svinekød - mortadella. |
